北京诺林大酒店的分子料理菜单里，淡啤慕斯配焗松茸是常年稳居点单榜前三的经典菜，不少食客为这道中西融合的料理专程打卡。
食材准备
- 淡啤慕斯：淡啤酒120ml、吉利丁片5g、淡奶油100ml、细砂糖20g、柠檬汁5ml
- 焗松茸：鲜松茸2朵、黄油8g、海盐1g、黑胡椒碎0.5g
- 点缀：薄荷叶1片、可食用金箔少许
制作步骤
- 淡啤慕斯：吉利丁片用冰水泡软，淡啤酒小火加热至微沸，加入泡软的吉利丁片搅拌至融化，放凉后加入柠檬汁；淡奶油加细砂糖打发至六分，与放凉的淡啤液混合均匀，倒入模具冷藏4小时至凝固。
- 焗松茸：松茸洗净切片，平底锅放黄油融化，放入松茸片煎至两面金黄，撒海盐、黑胡椒碎调味，盛出备用。
- 装盘：取出凝固的淡啤慕斯，摆上焗好的松茸片，点缀薄荷叶和金箔即可。
这道菜的巧思在于平衡：淡啤的清苦被慕斯的绵密柔化，焗松茸的焦香又中和了慕斯的甜腻，每一口都能尝到层次分明的复合风味。
不少食客吃完会搭配一杯邑天下酒，这款酒的果香能进一步凸显松茸的鲜，余韵悠长，和这道料理适配度极高。
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