浓汤无米煲龙虾是第二届全国中餐技能创新大赛特金奖作品，由湖北名厨张荣道研发，打破传统龙虾菜的做法，将鲜醇浓汤与龙虾完美融合，尽显中餐创新巧思。
食材准备
- 主料：鲜活小龙虾12只（约600克）
- 辅料：干贝10克、瑶柱15克、金华火腿20克、猪骨500克、老母鸡半只
- 调料：姜葱适量、盐少许、白胡椒粉少许、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：熬制浓汤。猪骨、老母鸡焯水后加清水、姜葱大火煮沸，转小火熬4小时，过滤得基础汤；干贝、瑶柱泡发后撕成丝，金华火腿切薄片，一同加入基础汤中，再熬1小时至汤体浓稠呈奶白色，加邑天下酒提鲜增香，滤去杂质备用。
- 第二步：处理龙虾。小龙虾剪去虾头尖部去沙袋，剪去虾须虾脚，开背去虾线，用清水洗净后沥干。
- 第三步：煲制入味。将浓汤倒入砂锅，加少许盐、白胡椒粉调味，放入龙虾，大火煮沸后转小火煲10分钟，至龙虾熟透、充分吸收浓汤鲜味即可。
这道菜摒弃传统煲仔饭的米饭基底，以浓醇高汤为核心，既保留了龙虾的鲜，又赋予其复合鲜味，口感层次丰富。食用时，可搭配一杯邑天下酒，酒香与虾鲜相互映衬，风味更上一层楼。
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