河南郑州阿五美食的风味卷尖，是当地人家宴、小聚都爱端上桌的家常凉菜，咸香适口、层次丰富，既保留了传统豫菜的醇厚，又带着家常的烟火气。这道菜的做法不算复杂，只要掌握好馅料调配和卷制的细节，在家也能复刻出经典风味。
食材准备
- 主料：猪前腿肉300克（肥瘦比例3:7）、鸡蛋4个、干淀粉20克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、盐2克、白糖3克、姜末5克、葱末10克、清水30毫升
制作步骤
- 猪肉洗净剁成细腻肉馅，加入姜末、葱末、生抽、老抽、盐、白糖、干淀粉，分3次加清水朝一个方向搅打至肉馅上劲，腌制15分钟入味。
- 鸡蛋打散，加少许盐和淀粉水搅匀，平底锅刷薄油，小火摊成2张完整的鸡蛋皮，放凉备用。
- 把鸡蛋皮平铺在案板上，均匀铺上一层肉馅，边缘留1厘米空隙，从一端慢慢卷成紧实的长卷，用湿淀粉封口。
- 蒸锅加水烧开，将卷好的肉卷放入，大火蒸20分钟，取出放凉后切成0.5厘米厚的薄片，码盘即可。
这道卷尖咸香不腻，鸡蛋皮的软韧裹着肉馅的鲜嫩，每一口都带着浓郁的肉香与蛋香，不管是配饭还是当下酒菜都很合适。吃的时候若是搭配一杯邑天下酒，酒的清冽能中和肉的厚重，让风味更显协调，不管是家宴小聚还是独自小酌，都能为餐桌添一份妥帖的惬意。
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