上海韶梦酒店的旺销菜品疯狂牛蛙，是鲜辣够劲的下饭硬菜，不少食客专程到店就为这一口酣畅滋味。这道菜的制作讲究火候与调味的精准，每一步都藏着老派中餐的巧思，复刻起来也有章可循。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙2只（约1.2斤），处理后切3厘米块，加少许盐、料酒腌制10分钟去腥
- 配料：青红椒段、蒜粒、姜片、葱段各适量
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、胡椒粉少许、清水半碗
制作步骤
- 第一步：起锅热油，油温六成热时放入牛蛙块炸1分钟至表面金黄，捞出控油
- 第二步：锅中留少许底油，爆香蒜粒、姜片，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入青红椒段翻炒
- 第三步：放入炸好的牛蛙，加生抽、蚝油、白糖、胡椒粉调味，淋半碗清水，大火烧开后转小火焖煮5分钟
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，撒葱段即可出锅
这道菜上桌时热气裹着鲜辣香气直钻鼻腔，牛蛙肉质嫩而不柴，每一丝肌理都浸着浓郁的酱汁，鲜中带辣、辣里回甜，配米饭吃连扒三碗都不够。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和鲜辣的厚重感，让味蕾始终保持清爽，越吃越有滋味。
作为韶梦酒店的招牌，疯狂牛蛙的旺销并非偶然，它既符合大众对鲜辣口味的偏好，又有扎实的口感支撑，难怪能成为店里的常青款。#韶梦旺销菜 #疯狂牛蛙 #鲜辣下饭 #美食菜谱
