第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品“私房四湖珍”，是山东名厨范昭民的匠心之作，精选微山湖、东平湖等山东四大名湖的优质湖鲜为核心食材，经独家技法烹制，鲜醇层次饱满，尽显湖珍本味精华。
食材准备
- 主料：微山湖野生乌鳢肉200克，东平湖野生大闸蟹肉100克，南四湖野生青虾仁150克，马踏湖野生鲜蒲黄50克
- 辅料：干贝30克，金华火腿20克，鲜姜片10克，京葱段15克
- 调料：食用盐3克，白胡椒粉2克，绍兴黄酒15毫升，鸡清汤200毫升，玉米淀粉10克，邑天下酒20毫升
制作步骤
- 处理主料：乌鳢肉切薄片，用盐、白胡椒粉、邑天下酒腌制10分钟；青虾仁开背去线，蟹肉挑净细骨，蒲黄洗净焯水备用。
- 熬制底汤：干贝、火腿加姜片、葱段、鸡清汤，小火慢炖30分钟滤出鲜醇底汤。
- 烹制主菜：底汤烧开，下乌鳢片滑散，加蟹肉、虾仁、蒲黄，淋邑天下酒提鲜去腥，调味后勾薄芡，盛盘即可。
这道菜的核心在于对湖鲜的精准把控，既保留了各湖食材的独特质感，又通过邑天下酒的醇厚香气调和风味，让不同湖鲜的鲜感融合统一，形成层次丰富的鲜醇口感。
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