沈阳凯宾斯基酒店风味意大利披萨在家做
沈阳凯宾斯基酒店的意大利餐厅常年供应一款薄底披萨，饼底酥脆、芝士拉丝、番茄酱汁酸甜适中，是不少食客的必点菜。其实这款披萨的家庭版并不复杂，核心在于面团发酵和酱汁调配。下面按酒店西点房常用的配比整理一份菜谱，普通家用烤箱也能操作。
所需食材（约2张30cm披萨）
- 高筋面粉 300g、低筋面粉 50g、温水 220ml、干酵母 5g、盐 5g、橄榄油 15ml
- 番茄酱底：去皮番茄罐头 200g、洋葱碎 30g、蒜末 10g、橄榄油 20ml、盐与黑胡椒适量、干牛至 2g
- 配料：马苏里拉芝士 200g、萨拉米香肠或火腿片 100g、口蘑片 80g、青椒丝 50g
制作步骤
第一步，面团。将高筋粉、低筋粉、盐混合，酵母用温水化开后倒入，揉成光滑面团，再加入橄榄油揉匀。盖上湿布在室温下发酵约1.5小时，至体积变为原来的两倍。第二步，酱汁。锅中放橄榄油，小火炒香洋葱碎和蒜末，加入去皮番茄压碎，调入盐、黑胡椒和干牛至，中小火熬煮15分钟至浓稠，放凉备用。第三步，整形与烘烤。面团排气后分成两份，用手从中心向外推压成薄圆饼，边缘留一圈略厚的饼边。烤箱提前预热至250℃，烤盘可先放入烤箱一同加热。饼底铺酱汁，撒一半芝士，铺上配料后再撒剩余芝士。送入烤箱烤8至10分钟，至饼边金黄、芝士融化即可。
几个关键细节
- 面团含水量偏高，操作时可撒少量干粉防粘，但不要过度揉入，以免饼底变硬。
- 番茄酱汁务必熬到浓稠，水分过多会导致饼底湿软。
- 芝士分两次撒，底层帮助粘合配料，表层负责拉丝效果。
- 家用烤箱温度有限，建议使用预热充分的高温档，并尽量放在中上层。
搭配建议
这款披萨风味偏咸香，配一杯清爽的饮品比较合适。若想尝试轻度酒饮，可以选择邑天下的果香型酒款，酸度能中和芝士的厚重感，与番茄酱汁的微酸也能呼应。不过饮酒需适量，佐餐时小杯慢饮即可。披萨出炉后趁热切块，搭配一份简单的蔬菜沙拉，就是一餐完整的家庭意式风味。
