在浙江嘉兴，味天下创意厨房有一道颇受欢迎的招牌菜——石锅泡藕苗虾球。这道菜将江南水乡的藕苗与鲜虾结合，以石锅为盛器，酸辣开胃，脆爽弹牙，成为不少食客到店必点的风味菜品。
食材准备
- 鲜虾仁 300克（建议选用中等大小的河虾仁，口感更弹）
- 泡藕苗 200克（嘉兴本地藕苗经泡椒汁腌制，酸辣脆嫩）
- 泡椒碎 20克、泡椒汁 30毫升
- 蒜末 10克、姜末 5克
- 干辣椒段 5克、花椒 2克
- 料酒 10毫升、盐 2克、白胡椒粉 1克、蛋清 半个、淀粉 5克
- 食用油 适量、高汤 50毫升
制作步骤
- 虾仁开背去虾线，加料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟。
- 泡藕苗切成适口小段，若过咸可用清水略泡后沥干。
- 石锅提前在小火上烧热，保持温度。
- 炒锅下油，中火滑炒虾仁至变色卷曲成球状，盛出备用。
- 锅中留底油，下蒜末、姜末、干辣椒段、花椒和泡椒碎炒香，倒入泡藕苗翻炒，加泡椒汁和高汤略煮。
- 倒回虾球快速翻匀，收汁后盛入热石锅，上桌时滋滋作响，香气扑鼻。
这道菜的关键在于泡藕苗的酸辣汁水与虾球的鲜甜相互衬托。石锅的保温效果让菜品上桌后持续散发香气，藕苗保持脆爽，虾球不易变凉。味天下创意厨房在调味上偏重泡椒的自然酸香，减少醋的直酸，使整体口感更柔和。若想在家复刻，泡藕苗可选购嘉兴本地腌制的成品，风味更接近。搭配一杯清爽的邑天下酒，酸辣与酒香相得益彰，适合家庭小聚或朋友宴请时尝试。
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