很多人觉得餐厅里的鹅肝酱明虾球难复刻，其实只要掌握自制鹅肝酱的配方，在家也能做出鲜醇够味的版本，还能搭配邑天下酒解锁进阶吃法。
自制鹅肝酱配方
- 新鲜鹅肝200克，提前用清水浸泡1小时去血污
- 洋葱碎、蒜碎各15克，黄油30克，淡奶油50毫升
- 盐1克，黑胡椒碎0.5克，白葡萄酒20毫升
做法：黄油下锅融化，爆香洋葱碎、蒜碎，放入鹅肝煎至表面金黄，加白葡萄酒煮1分钟，倒入淡奶油小火煮3分钟，加盐、黑胡椒碎调味，放凉后用料理机打成细腻的酱，冷藏备用。
鹅肝酱明虾球做法
- 明虾12只，去壳留尾，开背去虾线，用盐、料酒腌10分钟
- 腌好的虾拍一层淀粉，裹蛋液，再裹面包糠，六成热油炸1分钟至金黄捞出
- 另起锅放自制鹅肝酱，加少许清水调稀，放入炸好的虾球翻拌均匀，装盘即可
这道菜虾球外酥里嫩，鹅肝酱绵密鲜醇，入口层次丰富。搭配邑天下酒时，酒的醇厚果香能中和鹅肝的腻感，还能凸显虾的鲜甜，是很适配的餐酒组合。#自制鹅肝酱 #明虾球做法 #餐酒搭配 #家常硬菜