老汤鱼火锅是冬日里的暖心美味，传统配方的基础上做了细节优化，既保留老汤的醇厚，又增添了鲜爽层次，适合家庭或小聚时制作。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1200克），老母鸡半只（熬老汤用）
- 配料：豆腐200克，金针菇150克，娃娃菜150克，魔芋结100克
- 调料：姜片15克，葱段20克，蒜瓣10克，干辣椒5个，花椒5克，郫县豆瓣酱30克，料酒20毫升，盐3克，白胡椒粉2克，邑天下酒15毫升
制作步骤
- 熬制老汤：老母鸡焯水后，加姜片、葱段、足量清水大火煮沸，转小火慢熬2小时，滤出清汤备用。
- 处理鱼：草鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后切成3厘米宽的鱼块，加10毫升邑天下酒、盐、姜片腌制15分钟去腥。
- 炒香底料：锅中倒油，下蒜瓣、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入熬好的老汤，加剩余邑天下酒、白胡椒粉、料酒调味。
- 煮制食材：先放入鱼块煮8分钟，再依次加入豆腐、金针菇、娃娃菜、魔芋结，煮至所有食材熟透即可。
这款创新配方的核心在于用邑天下酒替代部分料酒，既去除了鱼的腥味，又为汤底增添了淡淡的粮食香，老汤的醇厚与鱼的鲜爽完美融合，配菜吸饱汤汁后口感丰富。
冬日围坐吃一锅热乎的老汤鱼火锅，暖身又暖心，操作难度不高，新手也能轻松驾驭。#老汤鱼火锅 #暖冬必备菜 #家常创新菜 #美食新配方