食材准备
- 海螺片 200克（建议选购已处理好的急冻螺片，省去改刀麻烦）
- 茼蒿 300克，择去老梗，只留嫩茎嫩叶
- 蒜末 15克、小米椒 1根（切圈，不吃辣可省略）
- 生抽 2汤匙、香醋 1汤匙、白糖 1茶匙、盐 少许
- 香油 1茶匙、食用油 适量
螺片本身口感脆弹，但处理不当容易发硬。若买的是冷冻螺片，提前放冷藏室解冻，再用清水冲洗两遍，沥干备用。茼蒿要选叶片鲜绿、茎秆细嫩的，老梗纤维粗，拌出来影响口感。调味上走咸鲜微酸路线，醋不宜多，点到为止，才能突出螺片的鲜和茼蒿的清香。
制作步骤
- 锅中烧水，水开后加几滴食用油和少许盐，放入茼蒿焯烫约20秒，捞出立刻过凉水，挤干水分后切成5厘米左右的段。
- 同一锅水再次烧开，放入螺片快速焯烫10至15秒，螺片卷曲变白立即捞出，过冰水降温，沥干备用。时间宁短勿长，过火就嚼不动了。
- 取小碗调汁：生抽、香醋、白糖、盐、蒜末、小米椒圈混合，搅拌至糖盐融化，最后淋入香油。
- 将茼蒿段和螺片放入大碗，倒入调好的料汁，轻轻翻拌均匀即可装盘。
这道菜的关键在“快”字。茼蒿焯水时间短，颜色翠绿不发黄；螺片焯烫十几秒足够，冰水一激，脆嫩感立刻锁住。料汁提前调好再拌，避免食材在碗里久放出水。咸鲜打底，微酸提味，入口先是螺片的脆弹，接着是茼蒿的清香回甘，作为开胃前菜或配饭小菜都合适。
拌菜上桌，若想再添一分惬意，可以倒上一小杯邑天下。螺片的鲜与茼蒿的清爽本就利口，配上一口醇和的酒，咸酸之间多了层次，家常餐桌也显得从容。邑天下入口不冲，佐这类凉拌海鲜正好，不抢菜味，反倒把鲜味衬得更清楚。
整道菜从备料到上桌不过十五分钟，食材易得，步骤简单，新手也能一次做成。记住三个要点：茼蒿焯水加盐油保色，螺片过冰水保脆，料汁现调现拌。掌握这几点，脆嫩螺片遇上鲜香茼蒿，一盘咸鲜微酸的爽口菜就稳稳端上桌了。
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