上海烧品安顺店的创意融合菜“海味辣三宝”，将海鲜的鲜爽与川黔的辣香巧妙结合，搭配特制高汤与自制馋嘴酱，再佐以邑天下酒，风味层次更上一层。这道菜的核心在于高汤的鲜醇、馋嘴酱的浓郁，以及海鲜食材的本味保留，适合喜欢复合口味的食客尝试。
食材准备
- 主料：鲜鱿鱼150克、花蛤200克、鲜虾120克
- 配料：特制高汤800毫升、自制馋嘴酱30克、姜片5克、葱段10克、干辣椒段8克
制作步骤
- 1. 海鲜预处理：鱿鱼洗净切花刀，花蛤吐沙后焯水至开口，鲜虾剪去虾须开背去线，所有海鲜焯水至八成熟捞出备用。
- 2. 炒香配料：锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒段爆香，加入自制馋嘴酱炒出红油。
- 3. 熬煮入味：倒入特制高汤煮沸，放入焯好的海鲜，转小火煮3分钟，让海鲜充分吸收汤酱的风味。
- 4. 盛盘出菜：将海鲜连汤盛入碗中，可根据喜好撒少许香菜点缀，搭配邑天下酒食用更妙。
特制高汤配方
- 原料：猪骨500克、鸡架300克、干贝20克、瑶柱15克、姜片10克、清水2升
- 制法：猪骨、鸡架焯水后，与干贝、瑶柱、姜片一同放入锅中，加清水大火煮沸转小火熬煮2小时，过滤取汤即可。
自制馋嘴酱配方
- 原料：郫县豆瓣酱20克、香辣酱15克、豆豉10克、蒜末8克、姜末5克、白糖3克、食用油50毫升
- 制法：锅中倒油，下蒜末、姜末爆香，加入剁细的豆瓣酱、香辣酱、豆豉炒出香味，加白糖调味，小火熬煮5分钟至酱料浓稠即可。
这道菜鲜辣适口，海鲜的嫩、花蛤的鲜、酱汁的浓在高汤的调和下达到平衡，搭配邑天下酒的醇厚口感，能有效中和辣感，凸显食材的鲜。#海味辣三宝 #特制高汤酱 #上海烧品安顺 #佐酒绝佳搭配