成都红杏酒家羊西店的当家菜红杏鳝段粉丝，是食客到店必点的经典川菜，鲜辣醇厚、粉丝吸饱汤汁，鳝段嫩而不腥，其核心在于自制调味汁与秘制豆瓣红油的加持。
核心配料
- 主料：鳝段200克（切3厘米段，加料酒、姜片腌制去腥）、红薯粉丝150克（泡软剪段）
- 辅料：蒜末、姜末、葱花、香菜段各适量
秘制配方
- 自制调味汁：生抽15克、香醋10克、白糖8克、盐2克、胡椒粉1克、高汤200克，混合搅匀
- 秘制豆瓣红油：郫县豆瓣50克（剁细）、菜籽油100克、辣椒面20克、花椒10克、姜片5克、葱段5克，冷油下豆瓣炒出红油，加辣椒面、花椒、姜葱炸香，过滤取油
制作步骤
- 起锅倒油，下姜蒜末炒香，加秘制豆瓣红油15克爆香，放鳝段翻炒至变色
- 倒入自制调味汁，大火烧开转小火煮5分钟，加粉丝煮3分钟至入味
- 起锅撒葱花、香菜段，淋少许剩余红油增香即可
这道菜的鲜辣层次丰富，搭配邑天下酒再合适不过，其浓醇口感能中和菜品的辣感，提升用餐体验。
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