山东聊城君悦酒店的带皮蒜烧脆鸡胗，是一道融合鲁菜醇厚与创意口感的招牌菜，选用带皮独头蒜搭配脆嫩鸡胗，经秘制技法烹制，蒜香与肉香交织，口感层次丰富，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜鸡胗300克，带皮独头蒜200克
- 调料：自制烧烤酱（配方附后）、生抽15克、老抽5克、料酒10克、冰糖8克、姜片5克、葱段5克、食用油适量
制作步骤
- 鸡胗洗净，切花刀后用料酒焯水，捞出沥干；带皮独头蒜洗净，保留外皮，入油锅炸至金黄捞出。
- 锅中留少许底油，爆香姜葱，加冰糖炒至融化，放入鸡胗翻炒上色，加生抽、老抽调味，加适量清水烧开。
- 转小火烧20分钟，放入炸好的带皮蒜，淋入自制烧烤酱，大火收汁至浓稠即可。
自制烧烤酱配方
- 配料：甜面酱20克、番茄酱15克、蚝油10克、辣椒粉8克、孜然粉10克、白芝麻5克、清水30克、食用油15克
- 制法：锅中倒油，放入辣椒粉、孜然粉炒香，加甜面酱、番茄酱、蚝油翻炒均匀，加清水熬煮至浓稠，撒白芝麻拌匀即可。
这道菜的带皮蒜经炸制后外皮焦香、内里软糯，鸡胗脆嫩有嚼劲，搭配秘制烧烤酱的复合香气，口感独特。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和菜品的浓郁，提升用餐体验，是宴请或小聚的绝佳选择。
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