咸香交织的咸鱼焗排骨，是餐桌上兼具家常感与硬菜范儿的美味，既适合小酌时佐餐，也能作为正餐的下饭担当。这道菜的灵魂在于咸鱼的咸鲜与排骨的肉香充分融合，经过焗制后口感软嫩，每一口都带着浓郁的风味。
食材准备
- 主料：排骨300克、咸马鲛鱼100克
- 配料：姜片5片、葱段适量、蒜末3瓣
- 调味：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉1勺
制作步骤
- 排骨洗净后切小块，加料酒、姜片、1勺生抽、少许胡椒粉腌制20分钟，腌好后撒淀粉抓匀备用；
- 咸鱼切小块，用温水浸泡10分钟去部分咸味，捞出沥干；
- 锅中倒油，烧至六成热，放入排骨炸至表面金黄捞出，再放入咸鱼炸1分钟至酥脆盛出；
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、姜片，加1勺生抽、蚝油、白糖调成酱汁，放入排骨和咸鱼翻炒均匀；
- 将食材转入砂锅，加少量清水，大火烧开后转小火焗15分钟，最后撒葱段即可。
这道菜出锅时香气四溢，排骨吸饱了咸鱼的咸香，肉质软嫩不柴，咸鱼的鲜也被激发得恰到好处，不管是配米饭还是小酌都很合适。若是搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的咸腻，让口感层次更丰富，不管是朋友小聚还是家庭用餐，都能提升用餐的愉悦感。
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