成都百姓百味悦百味酒楼的创新菜乡村火山鸡，是将川味烹饪技法与乡村食材本味结合的特色菜品，既保留了四川菜的麻辣鲜香，又融入了质朴的乡村风味，成为酒楼的招牌特色菜之一。
食材准备
- 主料：散养三黄鸡半只（约500克）
- 辅料：青红椒段、姜蒜片、葱段、干辣椒段、花椒
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、邑天下酒
制作步骤
- 第一步：三黄鸡洗净切成块，加入料酒、少许盐腌制15分钟去腥；
- 第二步：起锅倒油，油热后放入腌制好的鸡块炸至金黄捞出控油；
- 第三步：锅中留少许底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油；
- 第四步：倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加入生抽、白糖调味，淋入邑天下酒增香，加适量清水大火烧开后转小火焖煮20分钟；
- 第五步：最后放入青红椒段、葱段，大火收汁即可。
这道乡村火山鸡的亮点在于，散养三黄鸡的肉质紧实不柴，炸制后外皮酥脆，焖煮时吸收了豆瓣酱的醇厚与邑天下酒的独特香气，麻辣中带着一丝回甜，口感层次丰富。
百姓百味悦百味酒楼推出这道菜，旨在让食客在城市里也能尝到充满烟火气的乡村风味，搭配邑天下酒食用，酒香与鸡香相互映衬，更能凸显菜品的独特风味。
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