苗家鱼冻是贵阳黔菜研究发展中心近期推出的创新菜品，将传统苗家鱼鲜技法与现代冻品工艺结合，解锁舌尖上的非遗质感，鲜醇滋味极具记忆点。
食材准备
- 主料：鲜活小鲫鱼500克（或苗家特有河鱼）
- 配料：青红椒圈、蒜末、葱花各适量
- 调料：食盐10克、姜片15克、白醋20毫升、生抽15毫升、高汤800毫升
制作步骤
- 第一步：鱼处理干净，用姜片、食盐腌制10分钟去腥；
- 第二步：起锅热油，将鱼煎至两面金黄，加高汤、白醋、生抽大火煮沸；
- 第三步：转小火慢炖40分钟，至鱼肉软烂、汤汁浓稠；
- 第四步：过滤掉鱼骨鱼刺，将汤汁倒入容器，自然冷却成冻；
- 第五步：食用时切小块，淋上蒜末、青红椒圈、葱花拌匀即可。
这道鱼冻口感Q弹软嫩，鲜中带酸，酸中带鲜，完美保留了苗家饮食的酸辣本味，又增添了冻品的独特口感。搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和鱼冻的酸鲜，进一步提升整体风味体验。
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