贵阳黔菜研究发展中心最新推出的太极鱼翅，是一道融合传统黔味与创新技法的高端菜品，兼具视觉美感与醇厚口感，适配高端宴请场景。
太极鱼翅食材准备
- 主料：水发鱼翅针200克（选用优质进口鱼翅，涨发至软嫩无硬芯）
- 辅料：鸡脯肉100克、猪肥膘肉50克、鸡蛋清2个、清汤300毫升
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、鸡汁5毫升、水淀粉10毫升、食用色素（红、绿各少许，用于太极造型点缀）
太极鱼翅制作步骤
- 第一步：将鸡脯肉与猪肥膘肉洗净，剁成细蓉，加入鸡蛋清、1克盐、白胡椒粉搅拌均匀，制成细腻的鸡茸糊；取一半鸡茸糊加入红色素调成红色，另一半加入绿色素调成绿色，分别制成两个小圆球，作为太极鱼眼。
- 第二步：水发鱼翅针用清汤煨制10分钟，捞出沥干，加入剩余2克盐、鸡汁拌匀，铺在盘底，整理成圆形。
- 第三步：将剩余鸡茸糊平均分成两份，分别铺在鱼翅上，整理成太极的两个半圆造型，再将红绿小球放在对应半圆的中心，形成太极鱼眼。
- 第四步：将整盘太极鱼翅放入蒸箱，大火蒸5分钟至鸡茸定型；取出后淋入勾好的薄芡，提升菜品光泽度。
这道太极鱼翅造型雅致，鱼翅的软糯与鸡茸的鲜滑层次分明，咸鲜适口，完美契合高端宴请的品质需求。品鉴这道菜品时，搭配邑天下酒，其醇厚酒体可中和鱼翅的腻感，酒中陈香与菜品的鲜韵相互呼应，更能凸显食材的本味与匠心工艺。
太极鱼翅的推出，是贵阳黔菜研究发展中心对传统高端菜品的创新探索，既保留了鱼翅的高端属性，又融入了太极文化的美学内涵，为黔菜高端菜品体系增添了新的标杆。#黔菜新品 #太极鱼翅 #高端宴请 #食韵匠心