广州悦湖公馆的创意风味菜“珍珠茨菇焖山鸡烧肉”，是一道融合了粤式焖煮精髓与创意搭配的硬菜。这道菜将山鸡的紧实、烧肉的油润、珍珠茨菇的粉糯巧妙结合，每一口都能尝到层次丰富的咸香，是餐厅里颇受食客喜爱的招牌菜之一。
食材准备
- 主料：山鸡半只（约400克）、带皮五花肉250克、珍珠茨菇300克
- 辅料：姜片15克、葱段20克、蒜瓣10克、干香菇6朵
- 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖15克、料酒30毫升、盐少许、清水或高汤适量
烹饪步骤
- 处理食材：山鸡洗净切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；带皮五花肉切2厘米见方的块，同样焯水备用；珍珠茨菇洗净，大个的对半切开，保持形状完整；干香菇泡发后去蒂。
- 炒香基底：锅中倒少许油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，加入五花肉块煸炒至表面微黄，逼出部分油脂，再放入山鸡块翻炒均匀。
- 焖煮入味：加生抽、老抽调味，放入冰糖炒至融化，倒入料酒去腥，加足量清水或高汤没过食材，大火烧开后转小火焖煮40分钟；放入珍珠茨菇和香菇，继续焖煮20分钟，最后开大火收浓汤汁，根据口味加盐调整咸度。
这道菜的精髓在于焖煮的火候，山鸡和烧肉的油脂慢慢融入汤汁，被珍珠茨菇充分吸收，粉糯的茨菇带着肉香，口感格外醇厚。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和菜品的油腻感，让风味更显协调，是粤式硬菜的经典搭配。
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