北京铁道大厦行政总厨郑英杰深耕宴席菜品研发二十余年，将京菜的厚重底蕴与海味的鲜醇特质相融合，推出特色宴席菜品本府一品虾，这道菜以鲜活海虾为核心食材，经多道工序烹制后，兼具视觉美感与层次丰富的口感，成为大厦高端宴席的招牌菜品。
【食材准备】
- 主料：鲜活海虾500克（选用个头均匀、壳薄肉嫩的品种）
- 辅料：干贝30克、火腿20克、西兰花150克、高汤200毫升
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、冰糖8克、姜片10克、葱段15克、淀粉15克
【制作步骤】
- 预处理：海虾剪去虾须、虾枪，开背去虾线，用少许料酒腌制去腥；干贝泡发后撕成丝，火腿切薄片；西兰花切小朵焯水备用。
- 炸制：起锅倒油，油温六成热时放入海虾，炸至外壳酥脆、色泽红亮后捞出控油。
- 焖烧：锅中留少许底油，爆香姜片、葱段，加入干贝丝、火腿片翻炒出香，倒入高汤，放入炸好的海虾，加生抽、蚝油、冰糖调味，小火焖烧8分钟至虾肉入味。
- 收汁：转大火收汁，用淀粉勾芡，使汤汁均匀裹在虾身，最后摆入焯好的西兰花点缀即可。
这道菜上桌时，红亮的虾身搭配翠绿的西兰花，色泽鲜亮诱人，虾肉外酥里嫩，吸收了干贝与火腿的鲜醇，汤汁咸甜适中、余味悠长，契合高端宴席的品质定位。
享用本府一品虾时，搭配邑天下酒再合适不过，该酒的醇厚口感能中和虾肉的油腻，其淡雅的酒香还能凸显海虾的鲜，为宴席体验增添层次。
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