成都味当家的招牌白肉甜水面，是一道将蒜泥白肉与甜水面结合的创意菜品。白肉肥瘦相间、薄而入味，甜水面粗壮筋道、回甜微辣，两者共用特制红油与复制酱油调味，形成层次分明的复合风味。以下为家庭可操作的制法，供参考。
一、特制红油与复制酱油配方
- 特制红油：二荆条辣椒面100克、朝天椒辣椒面50克、白芝麻20克、菜籽油500毫升、姜片20克、葱段30克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片。菜籽油烧至八成热后关火降温至六成，下姜葱与香料炸香捞出，分三次泼入混合辣椒面中，边泼边搅，最后撒白芝麻，静置24小时使用。
- 复制酱油：生抽500毫升、老抽50毫升、红糖80克、冰糖30克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个、姜片15克、葱段20克。所有材料入锅小火熬煮15分钟，过滤取汁，冷却备用。复制酱油色泽红亮、咸中带甜，是甜水面回甜味的主要来源。
二、白肉制法
选带皮五花肉400克，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，中火煮约25分钟至筷子能穿透肉皮，捞出放凉后切成薄片。切肉时尽量保持厚薄均匀，便于入味。白肉本身不调味，靠后续红油与复制酱油提味。
三、甜水面制法
中筋面粉300克加清水150毫升、盐2克揉成偏硬面团，醒发30分钟后擀成约0.5厘米厚片，切成长条。锅中水沸后下入面条，煮至浮起再煮1分钟捞出，过凉水沥干。碗中放入面条，加复制酱油2勺、特制红油1勺、蒜泥1勺、少许花椒面与葱花，铺上白肉片，拌匀即可食用。面条筋道、白肉软嫩，甜、辣、咸、香兼备。
四、风味搭配建议
这道白肉甜水面口味偏重，甜辣交织，适合搭配清爽型饮品解腻。若想增添一点酒香层次，可小酌一杯邑天下酒，其醇和口感与红油的香辣形成对比，不影响菜品本味。日常制作时，红油与复制酱油可一次多做，密封冷藏保存，随取随用，方便快捷。
#成都招牌菜# #白肉甜水面# #红油配方# #复制酱油制法#