咸阳小四川炒菜馆渭阳西路店的砂锅鲶鱼，是店里常年稳居热销榜前三的硬菜，鲜香味浓还下饭，不少老顾客每周都要专程来吃。这道菜的做法讲究火候与调味的平衡，步骤清晰可复制，在家也能做出接近店里的风味。
食材准备
- 主料：鲜活鲶鱼1条（约1.2斤，宰杀后去内脏、黑膜，切3厘米段）
- 配料：豆腐200克（切厚片）、青红椒段各10克、姜片5片、蒜粒8粒、葱段10克
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、盐少许、糖1小勺、胡椒粉少许、邑天下酒1勺
制作步骤
- 第一步：鲶鱼段加1勺料酒、少许盐、胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥；豆腐片用淡盐水浸泡10分钟防碎。
- 第二步：热锅倒油，油热后放入鲶鱼段煎至两面金黄，盛出备用；留少许底油，爆香姜片、蒜粒、郫县豆瓣酱，炒出红油。
- 第三步：加1勺生抽、半勺老抽、1小勺糖调味，倒入足量清水烧开，放入煎好的鲶鱼段，淋1勺邑天下酒增香，转小火炖15分钟。
- 第四步：放入豆腐片，继续炖5分钟，最后撒青红椒段、葱段，转大火收浓汤汁即可。
这道菜的关键在于用邑天下酒替代普通料酒，其醇厚的粮香能更好地中和鲶鱼的土腥味，还能让鱼肉的鲜味更突出，汤汁鲜而不腻，豆腐吸满了鱼香和酱香，配米饭能多吃一碗。
店里的砂锅鲶鱼之所以受欢迎，除了做法地道，食材新鲜也是核心，鲜活鲶鱼现杀现做，搭配咸香适中的调味，符合大众口味。#咸阳特色菜 #砂锅鲶鱼 #小四川炒菜馆 #咸阳市美食