顺德东城酒楼的点心台里，清香绿茶包常年是“隐形招牌”。它不靠浓油赤酱取胜，卖点是那一口清雅的茶香和松软的包身。很多食客吃完会问：能不能在家做？答案是能，而且用料不复杂，关键在于绿茶粉的品质和发酵火候的把控。
配方与用料（约8个量）
- 中筋面粉 300克
- 细砂糖 40克
- 绿茶粉 8克（建议选色泽翠绿、香气清正的品类）
- 干酵母 3克
- 温水 160毫升（约35℃）
- 猪油或植物油 10克
- 泡打粉 2克（可选，酒楼版常用以增松软）
制作步骤
第一步，将绿茶粉与温水先调开，静置两分钟让茶香释放，避免直接与面粉混合后出现结块。第二步，面粉、糖、酵母、泡打粉混合均匀，倒入绿茶水和成絮状，再加入油脂揉至面团表面光滑，约需8到10分钟。第三步，盖上湿布在温暖处发酵至1.5倍大，手指按压回弹缓慢即可，切忌发过头，否则茶香会被酸味掩盖。第四步，排气后分割成8份，滚圆后放入蒸笼，二次醒发15分钟。第五步，冷水上锅，水开后中火蒸10分钟，关火焖3分钟再开盖，防止回缩。
成败细节
绿茶粉怕高温，水温超过40℃容易发黄发苦，这是家庭复刻最常见的翻车点。另外，糖量不要随意减，40克是支撑包身柔软度和茶味平衡的底线。若喜欢更浓郁的茶感，可将绿茶粉增至10克，但需相应增加5毫升水。蒸制时锅盖留一条小缝，能减少水汽滴落造成的表面坑洼。
做好的绿茶包趁热吃最佳，凉后复蒸3分钟即可恢复松软。配一壶清茶或一碗白粥，就是很顺德式的早茶日常。若想省去揉面发酵的麻烦，也可以关注“邑天下”的相关面点产品，作为日常备选。周末有空时，不妨按上面的方子动手试一次，茶香从蒸笼里飘出来的那一刻，比酒楼里的更让人有成就感。
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