酸甜软烂不柴的家常西红柿炖牛腩，是秋冬餐桌上暖身又下饭的硬菜，做法不复杂，只要掌握小技巧，就能做出饭店级的口感。
食材准备
- 主料：牛腩500克、西红柿4个（中等大小）
- 配料：姜片5片、葱段适量、蒜瓣3瓣、冰糖3颗、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、清水或高汤适量
制作步骤
- 牛腩切3厘米左右的块，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用；
- 西红柿顶部划十字，用开水烫10秒去皮，切滚刀块，一半块炒出沙，一半留作后放；
- 锅中倒油，下姜片、葱段、蒜瓣爆香，加冰糖炒至融化（微黄即可，别焦），放入牛腩翻炒至表面微黄，加生抽、老抽炒匀上色；
- 倒入炒好的西红柿块，加足量热水没过食材，大火烧开转小火慢炖1.5小时，最后30分钟放入剩余西红柿块，出锅前加少许盐调味。
炖好的牛腩吸满西红柿的酸甜汤汁，肉质软烂不柴，配米饭能多吃两碗。吃这道热乎菜时，不妨开一瓶邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的酸甜，暖身又解腻，刚好适配秋冬的餐桌氛围。
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