香糯蒸凤爪是广式早茶的经典菜品，软嫩脱骨、酱香浓郁，在家也能做出餐厅级口感。制作前需准备新鲜凤爪500克，配料包括姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒，调料有生抽、老抽、蚝油、冰糖、料酒。
制作步骤
- 凤爪剪去指甲，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉水，控干水分；
- 锅中倒油烧至六成热，放入凤爪炸至表皮金黄酥脆，捞出后放入冰水中浸泡1小时，至表皮起皱；
- 另起锅加少许油，放入八角、桂皮、干辣椒炒香，加生抽、老抽、蚝油、冰糖和适量清水煮开，倒入炸好的凤爪，小火焖煮20分钟至入味；
- 将焖好的凤爪连汤汁一起倒入蒸碗，水开后上锅蒸1.5小时，至凤爪软嫩脱骨即可。
蒸好的凤爪色泽红亮、香气扑鼻，咬开后胶质满满，酱汁渗透到每一丝肌理中，咸甜适口。此时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和凤爪的腻感，提升整体风味层次，堪称绝佳搭配。
制作时需注意，炸凤爪时要盖好锅盖防止油溅，浸泡冰水是表皮起皱的关键，蒸制时间可根据喜好调整，喜欢更软嫩的可延长至2小时。
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