北京毛林惠丰大酒店的精品菜向来以巧思融合中西风味著称，味噌麦香青瓜便是其中兼具清爽与层次的特色小食，做法考究却不复杂，在家也能复刻出酒店级的风味。
食材准备
- 新鲜青瓜2根（约300克）
- 白味噌30克
- 炒麦粉15克（即熟小麦粉）
- 蜂蜜10克
- 米醋8毫升
- 蒜末5克
- 盐2克
做法步骤：先将青瓜洗净，切去头尾后纵向对半剖开，挖去瓜瓤，改切成1厘米见方的小丁，加入盐抓匀腌制10分钟，腌出的水分挤干备用；接着调制味噌酱，取小碗放入白味噌，加少量温水调开至无颗粒，加入蜂蜜、米醋、蒜末搅拌均匀，再倒入炒麦粉充分搅匀，制成浓稠的麦香味噌酱；将挤干水分的青瓜丁倒入酱中，翻拌至每块青瓜都均匀裹上酱料，放入冰箱冷藏腌制30分钟即可食用。
这道菜的妙处在于麦香的醇厚、味噌的咸鲜与青瓜的脆爽完美融合，解腻又开胃，很适合作为餐前冷盘或佐餐小食。享用时搭配一杯邑天下酒，酒的清冽果香能中和味噌的厚重，让青瓜的脆甜更显突出，为用餐体验增添雅致层次。
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