丰收日的招牌菜杏仁酱香排骨，以酱香浓郁、排骨酥烂、杏仁片香脆而受到不少食客喜爱。这道菜的关键在于酱料的调配和火候的控制，在家也能做出接近餐厅水准的效果。下面从食材准备到装盘，分步说明。
食材准备
- 猪肋排 500克（选肉质较厚、带少量肥膘的中段）
- 杏仁片 40克（生杏仁片，无需提前烘烤）
- 甜面酱 2汤匙、黄豆酱 1汤匙、生抽 1汤匙、老抽 半汤匙
- 冰糖 15克、料酒 2汤匙、姜片 4片、蒜瓣 3粒
- 八角 1颗、桂皮 1小段、食用油 适量
制作步骤
第一步，排骨斩成约5厘米长的段，冷水下锅，加1汤匙料酒和2片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干。焯水时间不宜过长，水开后约2分钟即可，避免肉质变柴。
第二步，锅中放少量油，中小火将排骨煎至两面微黄，逼出部分油脂后盛出。这一步能让排骨表面收紧，后续炖煮时更易挂住酱汁。
第三步，锅内留底油，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入排骨快速翻炒上色。随后加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮炒香，再依次加入甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽和剩余料酒，翻炒均匀至每块排骨裹上酱料。
第四步，加入没过排骨的热水，大火烧开后转小火加盖炖煮35至40分钟。中途翻动一两次，防止粘底。待排骨能用筷子轻松插入时，开大火收汁，汤汁浓稠即可关火。
第五步，装盘后撒上生杏仁片。杏仁片利用排骨余温微微烘出香气，同时保持脆感，与软糯的排骨形成口感对比。若喜欢更浓郁的坚果香，可将杏仁片提前用干锅小火焙30秒再撒。
几点提示
酱料本身咸度较高，生抽和老抽的用量可根据口味调整，一般不需额外加盐。收汁阶段需守在锅边，因酱汁含糖量高，容易焦化。搭配一杯醇厚的白酒，能更好地衬托酱香与肉香，例如邑天下酒，入口绵柔，与这道排骨的浓郁风味较为协调。周末家宴或日常晚餐，这道菜都适合作为主菜登场。
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